文/李俊杰
 
對(duì)于家鄉(xiāng)，特別是對(duì)于農(nóng)村的人來(lái)說(shuō)，最起碼90%的人，都會(huì)有一種長(zhǎng)久的別離，甚至是一種永久的別離。但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是“不得不”的選擇。即一種身在其中想逃離，而當(dāng)真正離開(kāi)時(shí)，且又無(wú)時(shí)無(wú)刻地不舍。
其實(shí)，具體一點(diǎn)，無(wú)非就是跟一些“剪不斷，理還亂”的“味道”密密麻麻地聯(lián)系著。為什么這些味道會(huì)伴隨我們的一生，而且深刻、久遠(yuǎn)。是因?yàn)槲覀儚囊怀錾?，甚至是從父母造就我們的那一刻開(kāi)始，我們就被注入了這種味道，而且滲入血液、骨髓等身體的各個(gè)角落。
就從雜糧開(kāi)始說(shuō)起。
從我有記憶開(kāi)始，玉米面和土豆幾乎占據(jù)了我的大半個(gè)童年。從嘴里、食道、胃里、小腸，甚至拉出的屎都是那種顏色。從我以上的語(yǔ)言里就不難發(fā)現(xiàn)，在我的童年里它們都是一道道苦澀的風(fēng)景，有意無(wú)意地闖進(jìn)了我的生活里。
玉米和土豆之所以在我的記憶的最前端開(kāi)始，跟它強(qiáng)大的生命力是密不可分的：旱澇保收。所以它可以使我們?cè)谶@樣貧瘠的土地上飽腹，不至于挨餓。最起初我們是沒(méi)有電動(dòng)磨面機(jī)，只有驢拉石磨。老驢蒙眼在那圍著石磨哼唧哼唧一天才能磨一袋玉米粉。這樣整出來(lái)的面粉顆粒大，做成的食品較粗糙。對(duì)于這些食物，一開(kāi)始覺(jué)得挺新奇，還有一絲甘甜在里面。但天天吃、月月吃、年年吃就會(huì)變味，到最后甚至難以下咽，但反過(guò)來(lái)終究在解決飽腹問(wèn)題上做了一筆很大的貢獻(xiàn)。  
但還好，有土豆相伴，可以時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)下味蕾，使得單調(diào)的食物田野里開(kāi)出不一樣的花朵。給苦澀的童年菜譜里增添了一道不一樣的風(fēng)景。
土豆在我們那里叫洋芋，還有一些地方叫馬鈴薯、地蛋、地豆。但從這豐富的名稱(chēng)上注定了它不平凡的一生。土豆在我們那里可以煮著吃、炒著吃、蒸著吃、煎著吃、在火炕里火爐里烤著吃，在秋天尾巴的田間地頭的山溝里孩子們自制的火坑里燜著吃，還可以磨成淀粉做粉條吃。但豐富歸豐富，畢竟還是同種原料制成的，多多少少有土豆的影子在里面，在人類(lèi)貪婪的味蕾之下、重賞之下終歸膩煩。但在人類(lèi)曾經(jīng)低下的生產(chǎn)力的背景之下，同樣也為人們的溫飽問(wèn)題立下了汗馬功勞。
后來(lái)屋后的大山毀林成耕，大片大片的杏林消失殆盡，人們認(rèn)為這樣就可以有更多的田地種更多的糧食了，在他們眼里不可能存在“生態(tài)保護(hù)、水土流失”等等諸如此類(lèi)的高端詞匯，以及之下蘊(yùn)含的深層涵義。鄉(xiāng)親們非常清楚：當(dāng)下解決溫飽問(wèn)題才是首要任務(wù)，所以應(yīng)運(yùn)而生的就是，人類(lèi)在食物鏈頂端顯現(xiàn)的野心之下馴服的產(chǎn)物：各種谷物和雜糧廣而種植，雖然產(chǎn)量不高，但生命力極強(qiáng)，種植面積大，在成倍的勞力和辛苦之下，收成還算可觀。蕎麥、豌豆、扁豆、燕麥、小米等等，五顏六色，漫山遍野。裝點(diǎn)了山野，豐富了鄉(xiāng)親們的肚皮，也將孩子們的世界從那一刻開(kāi)始裝點(diǎn)得五彩斑斕，“小雜糧之鄉(xiāng)”的美名不脛而走。
各種雜糧，首先從蕎麥說(shuō)起，因?yàn)樵谖已劾锸w麥算上是最絕妙和最高貴的美食，沒(méi)有之一。蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分，都可做饃饃和面條，我們當(dāng)?shù)爻尸F(xiàn)的多以漿水面節(jié)節(jié)著稱(chēng)。蕎麥含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是苦蕎：少糖，且含有豐富的鐵等元素，被糖尿病和高血壓人群所青睞。漿水喬面節(jié)節(jié)是我之最?lèi)?ài)，做法可謂嫻熟：舀面適當(dāng)，加入少量白面增加柔韌度，撒以少許鹽和食用堿，加水揉至搟面硬度，搟開(kāi)稍厚，切成條狀攤開(kāi)備用。然后嗆漿水，鍋里倒入少許胡麻油，待油溫升至六七成加入切好的小蔥段，立即倒入舀好的漿水，燒至沸騰，舀出備用。開(kāi)水下蕎面條，撈出加入嗆好的漿水，根據(jù)個(gè)人口味加入面湯調(diào)節(jié)酸度，再配一勺油炒韭菜，一碗美妙絕倫的“世界好味道”由此誕生。因?yàn)闈{水面以素食著稱(chēng)，所以它的配菜也以素菜為主，各種研制泡菜、咸菜、涼拌野菜（在我們家鄉(xiāng)多以苦苦菜拌制）絕佳。夏天解暑，冬天解膩。這當(dāng)然是長(zhǎng)大以后走出家鄉(xiāng)時(shí)的體會(huì)，在那個(gè)漫長(zhǎng)的食物單調(diào)的童年來(lái)說(shuō)可真沒(méi)有過(guò)這樣美麗的幻想。
其次是攪團(tuán)和懶飯。其實(shí)攪團(tuán)和懶飯從字面意思就不難看出，作法簡(jiǎn)潔凝練，從不拖泥帶水，就好似家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親：樸實(shí)、直接。攪團(tuán)和懶飯做法和配料基本相同，就是依個(gè)人口味，將不同的雜糧面混合在一起，加入少量水倒入鍋中，慢慢加熱，直至稀糊狀。唯一不同的就是攪團(tuán)稍稀軟一點(diǎn)，懶飯硬稠一點(diǎn)。攪團(tuán)需加入之前說(shuō)過(guò)的漿水加以調(diào)制，配菜以素菜為主，跟之前的漿水蕎面節(jié)節(jié)配菜一致。但懶飯就不同了，可以跟之前提過(guò)的素菜加葷菜相搭配，也是比較完美之存在。
雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是被科學(xué)界和商家們津津樂(lè)道的，只不過(guò)商家們吹上了天，但畢竟人家是有實(shí)力存在的，不怕吹。這里我就不再贅述了。
以上對(duì)雜糧的偏愛(ài)當(dāng)然是走出家門(mén)，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，甚至是好多年以后才漸漸體味到的，好似身體里的一種根深蒂固的東西，其實(shí)一直在我身旁從未走遠(yuǎn)，只是有段時(shí)間忽略了她的存在。小時(shí)候可不是這樣友好，就像天天相伴在身邊的玩伴一樣，但有一天突然失去了，卻覺(jué)得彌足珍貴一樣。
后來(lái)自從面粉和大米漸漸大量地進(jìn)入我們的味蕾，雜糧逐漸成為我們主食里的配角，甚至一度消失不見(jiàn)。大米和面粉的出現(xiàn)，配以所謂的各種琳瑯滿(mǎn)目的美味佳肴，意味著生活開(kāi)始好轉(zhuǎn)，對(duì)于剛剛步入社會(huì)的我們來(lái)說(shuō)，是一種前所未有誘惑，但這恰似一種毒品一樣強(qiáng)勁而有力地麻醉著我們對(duì)家鄉(xiāng)的敏感神經(jīng)。殊不知，這種味道已經(jīng)歷史悠久地與每個(gè)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子融為一體，而且深入骨髓、血液、肉體、毛發(fā)，直至靈魂深處。
所以，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，不管家鄉(xiāng)落后與先進(jìn)，貧瘠與富饒，那都沒(méi)有關(guān)系，依然深陷于那里熟悉的食物，以及植根給我們的各種味道。這種味道也是各種風(fēng)土人情，以及抹不去的各種美好的和各種苦澀的記憶。直至伴隨我們歸于黃土、隱入塵煙。